Introdução: no campo de alimentos funcionais e fortificadores nutricionais, A busca por nutrientes eficientes, estáveis ​​e seguros é fundamental. Magnafolato (6S-5-metiltetra-hidrofolato de cálcio C cristal C), um novo folato ativo, é Ganhar atenção do setor por sua atividade biológica e estabilidade. Ainda, Os desafios permanecem em aplicações práticas, como impactos da temperatura, pH e luz sobre sua estabilidade.

O estudo de 2024 publicado em "LWT - Ciência e Tecnologia de Alimentos" conduziu uma análise aprofundada de Propriedades de magnafolato, estabilidade e sua estabilização sinérgica com Ácido ascórbico (AA) e cisteína (Cys). Esta avaliação abrangente fornece um base sólida para a aplicação prática de magnafolato no indústria de alimentos.

O estudo utilizou métodos avançados para caracterizar de forma abrangente Estabilidade de cristal e térmica de Magnafolato:

—  Difração de raios-X (XRD):Diretivas de XRD mostraram magnafoCristalinidade do atraso em 96,8%, um pouco mais alto que 96,6%do ácido fólico sintético, indicando muito Correntes moleculares ordenadas e alta estabilidade.

—  Fourier-transform Espectroscopia infravermelha (FTIR):A análise do FTIR confirmada Principais grupos funcionais na estrutura de Magnafolato, solidificando o entendimento de sua natureza química.

—  Varredura diferencial Calorimetria (DSC) e análise termogravimétrica (TGA):DSC e TGA identificaram a temperatura de decomposição de magnafolato a ~ 390 ° C, marcadamente mais alto que o ácido fólico sintético ~ 270 ° C, destacando seu impressionante Estabilidade de alta temperatura.

Ii. Estabilidade Fatores de influência:

A estabilidade não é um atributo constante. Utilizando líquido de alta eficiência Cromatografia (HPLC), o estudo avaliou meticulosamente o impacto de variar Temperaturas, níveis de pH, exposição à luz e ciclos de congelamento-degelo em Estabilidade de Magnafolato:

·                  Temperatura Impacto: A temperatura reproduz um Papel significativo na retenção de soluções de magnafolato. A uma baixa temperatura de 4 ° C, a taxa de retenção após seis dias foi de 82,6%, enquanto em alta temperatura de 75 ° C, a taxa de retenção caiu para 0,8% em apenas 330 minutos. Isso indica Que altas temperaturas são prejudiciais ao armazenamento de Magnafolato.

·                  Impacto de pH: O nível de pH é um fator crítico. A magnefolato exibe estabilidade aprimorada em condições ácidas (pH 3-4), com Uma diminuição notável na estabilidade observada em condições neutras e alcalinas.

·                  Luz Impacto: Exposição à luz acelera a degradação do magnefolato. No entanto, armazenando -o longe da luz pode melhorar substancialmente sua taxa de retenção.

·                  Freeze-Thaw Impacto do ciclo: Freeze-Thaw Os ciclos têm um efeito relativamente menor no magnefolato. Após cinco ciclos, o A taxa de retenção ainda era mantida em 94,9%.

Iii. Estabilidade Métodos de proteção:

Explorando a proteção da estabilidade, o estudo descobriu que o ácido ascórbico (AA) e a cisteína (Cys) protegeu significativamente o magnefolato sob ultra-alto Condições de temperatura (UHT).

—  Vitamina C (AA):120 μg/ml de vitamina C melhorou a retenção de magnafolato em 89,9%, ligeiramente superando o efeito da cisteína.

—  Cisteína (Cys):A cisteína também aumentou a retenção para 85,3%.

Emocionante, esses protetores não apenas protegem a estabilidade de Magnafolato mas também regenere a oxidação pós-calor. A vitamina C alcançou uma regeneração taxa de 90,1%, enquanto a cisteína atingiu 20,7%, abrindo possibilidades para Magnafolato "Regeneração".

4. Outlook de aplicação para magnafolato:

Magnafolato, com sua atividade biológica e estabilidade superior, é preparados para fazer avanços significativos em alimentos funcionais e nutricionais fortificadores. Este estudo, através de experimentos rigorosos e dados detalhados Análise, explorou a estabilidade de Magnafolato em diversas condições e proposto estratégias de proteção eficazes, particularmente alavancando o Efeitos sinérgicos da vitamina C e cisteína. Essas descobertas fornecem um robusto Fundação científica para sua aplicação na indústria de alimentos.

Um destaque importante é o status de magnafolato como a única naturalização do mundo Folato ativo certificado por folato. Seu processo de produção é meticulosamente projetado para evitar substâncias tóxicas como formaldeído e ácido p-toluenésulfônico, com Controle rigoroso sobre impurezas prejudiciais, como JK12a e 5-metiltetra-hidropteróico ácido. Esse compromisso com a segurança garante níveis quase tóxicos, tornando-o um Escolha ideal para mulheres grávidas e bebês. Ele aumenta rapidamente o soro e Níveis de folato de glóbulos vermelhos, salvaguardando assim a saúde materna e infantil.

À medida que a tecnologia de alimentos continua a avançar, o magnafolato está pronto para jogar um Papel cada vez mais fundamental na promoção de dietas saudáveis. Olhando para o futuro, nós visualize sua aplicação expandida em vários setores, onde não Somente impulsiona a inovação, mas também agrega valor substancial à indústria.

Referência：

Xu T, Wang K, Zhang J, et al. Estudo sobre a caracterização do sal de cálcio 6S-5-metiltetra-hidrofolato Formulário de cristal C e sua melhoria de estabilidade pelo ácido ascórbico e cisteína. Lwt - Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, 198: 115984.